Zeetongfilets, meunière gebakken, crème van aardappel met zurkel, lamsoren en jus met karnemelk
Schotel van zeetongfilets met lamsoren en zurkel. Heerlijke combinatie van zuur en hartig!
- type:
- hoeveelheid: voor personen
- bereidingstijd: 25
Ingredienten
- 250 g bloemige aardappelen
- 4 zeetongen
- 200 g lamsoren
- 50 g zurkel
- 1 sjalot
- 1 dl karnemelk
- 1 el gesneden bieslook
- 50 g bloem
- 150 g boter
Recept
- Fileer de zeetongen, spoel de filets en dep droog. Haal de filets door de bloem (zo dun mogelijk laagje, goed afkloppen).
- Kook intussen de geschilde aardappelen in licht gezouten water, giet af en maak aan met de karnemelk en de 1/3 van de boter.
- Spoel de zurkel, snijd fijn en stoof kort in een lepel boter.
- Was de lamsoren grondig en stoof ze in een lepel boter. Voeg zeker geen zout toe.
- Bak de zeetongfilets in de helft van de resterende boter en kruid met peper en zout.
- Voeg de zurkel bij de aardappelcrème. Breng op smaak met peper en zout en warm door.
- Haal de zeetongfilets uit de pan, giet het bakvet weg en voeg de resterende boter toe. Warm door en voeg de bieslook toe.
- Dresseer de filets op ruime borden, lepel er aardappelcrème langs, serveer de lamsoren erbij en nappeer met de jus.